Gli antipasti tipici del Salento.

• Acciughe al limone;
• Antipasto al tonno;
• "a frasedda" (frisella di grano);
• Bignè ai carciofi;
• Conchiglie di insalata russa;
• Carciofi con l'uovo;
• Carciofi fritti;
• Carpaccio di bresaola;
• Involtini di melanzane;
• Le Pìttule;
• Peperoni gialli con la "muddhica";
• Pittule alla pizzaiola;
• Pittule con il cavolfiore;
• Pittule con le alici;
• Pomodori sott'olio;

Una raccola dei primi piatti tipicamente salentini.

In questa sezione potrete trovare:

• Bucatini al broccolo;
• Fave nette;
• La Tajèddha (riso, patate, cozze);
• Lasagnette ritorte con carciofi;
• Linguine con le seppie;
• Maccheroni al basilico;
• "Pasta fatta 'a casa" (altro tipo di maccheroni);
• Orecchiette alle cime di rapa;
• Orecchiette con salsiccia;
• Parmiggiana;
• Parmiggiana di carciofi;
• Pasta "cu la muddhica";
• Pasta e fagioli;
• Pitta di patate;
• Pizzaziola salentina;
• Purè di fave secche;
• Sagne con ricotta;
• Spaghetti aglio, olio e peperoncino;
• Spaghetti alla pizzaiola;
• Spachetti con acciughe e pan grattato;
• Spaghetti con i granchi;
• Spaghetti con le cozze;
• Strangulaprèveti salentini (gnocchi di patate alla salentina);
• Tria e ciciri;
• Triglie alla gallipolina;
• Vermicelli in tasche di peperoni;
• Zuppa di cieci;
• Zuppa di fagioli;
• Zuppa di piselli

La carne, fabbisogno importante per l'uomo, si presenta in questi impieghi:

• agnello al sugo;
• agnello con i carciofi;
• carne di coniglio;
• carne alla pizzaiola;
• carne di cavallo alla pignata;
• "cozze municeddhe" - lumache;
• "cozze municeddhe" arrostite;
• gallo ripieno;
• "gnumareddhi" - involtni di agnello avvolti da budella;
• involtini di carne;
• pezzetti di carne di cavallo;
• pollo alla diavola;
• polpette al sugo;
• polpettone al forno;
• salsiccia alla salentina;
• trippa con patate;

Il pesce: già in antichità veniva visto come elemento indispensabile per lo sviluppo del cervello, inteso come intelligenza.

• Aragosta alla salentina;
• Baccala di S. Giuseppe
• Cernia con patate;
• Cernia alle olive;
• Cotolette di pesce spada;
• Cozze di mare - cozze nere;
• Cozze gratinate al forno;
• Dentice alla pizzaiola;
• Orata al forno;
• Orata alla pugliese;
• Polipo alla pignata;
• Polipo fritto;
• "Scapece" (pesce con zafferano e mollica);
• Seppie arrostite;
• Spiedini di calamari;
• Tonno sotto olio;
• zuppa di pesce

I contorni del Salento: assaporate il gusto mediterraneo con

• Carciofi;
• Cavolfiori fritti;
• Fiori di zucca fritti;
• Insalata mista;
• Melanzane alla griglia;
• "Panzarotti" di patate con menta;
• "Panzarotti" di riso;
• Pomodori arrostiti:
• Ricotta fritta

Et dulcis in fundo!

• Agnello di pasta di mandorle (tipico pasquale);
• Baci di dama;
• Bucce di arancia candite;
• Cannoli;
• "Carteddate" (tipico carnevalesco);
• Chiacchere (tipico carnevalesco);
• Cotognata;
• "Cuddure" (tipico pasquale);
• "Cupeta";
• "Mustaccioli;
• "Pasticciotti" (di pasta frolla);
• "Purciadduzzi" (tipico carnevalesco);
• Taralli con lo zucchero;
• Zeppole di S. Giuseppe;